Gustatio (entrée)

Ovis opalis (oeufs durs, garniture aux pignons)

4 œufs de poule, ou 8 œufs de caille

2 cuillères à soupe de pignons

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

1 cuillère à soupe de garum (=nuoc mâm)

1 cuillère à café de miel

1 pincée de graines de céleri

Poivre

Faire durcir 10 minutes les œufs, les rincer à l'eau froide, les écaler. Faire griller les pignons et les graines de céleri. Dans un bol, verser le vinaigre, le garum, le miel. Ajouter les pignons et les graines de céleri. Mélanger, bien poivrer. Vous pouvez mixer tous les ingrédients pour une sauce homogène. Présenter les œufs coupés en deux, nappés de sauce.

Prima mensa (plat principal)

Lentilles aux saucisses

250 g de lentilles

1 saucisse fumée d'environ 400 g

2 tablettes de bouillon de poule

1 poireau

200 g de carottes

1 oignon

½ botte de coriandre fraîche ou 1 cuillère à café de coriandre en poudre

2 cuillères à café de grains de coriandre

Huile d'olive

2 cuillères à soupe de menthe séchée

1 cuillère à soupe de miel

4 cuillères à soupe de vinaigre de vin

10 cl de defrutum (à remplacer par du porto ou du malaga)

Poivre

Cuire les lentilles avec les tablettes de bouillon, dans un grand volume d'eau. Les égoutter, puis faire revenir dans l'huile le poireau, les carottes, l'oignon, ajouter la saucisse et les lentilles cuites. Faire mijoter doucement jusqu'à la cuisson des légumes. Couper la saucisse en rondelles. Dans une casserole, faire buller le miel, ajouter le vinaigre, le defrutum, la coriandre pilée, la menthe, du sel et du poivre. Laisser réduire à feu doux 5 mn, et verser cette sauce sur le plat de lentilles.

Secunda mensa (dessert)

Savillum selon Caton l'Ancien : recette antique de cheese-cake 

500 g de ricotta ou de brousse

180 g de miel liquide

2 œufs

125 g de farine

Graines de pavot

Mélanger dans un saladier la ricotta et la farine. Y ajouter le miel et les œufs. Bien mélanger le tout, pour obtenir une préparation légèrement liquide et sans grumeaux. Huiler le fond d'un plat en terre cuite et y verser la préparation. Couvrir le plat d'une feuille d'aluminium et mettre au four à 180° pendant 45 mn. Une fois le gâteau cuit (le centre doit être ferme), le retirer du four, le laisser tiédir. Remettre une couche de miel et saupoudrer de graines de pavot. Le gâteau est meilleur tiède, mais on peut le consommer froid.

Dattes farcies

200 g de dattes

100 g de pignons

100 g de noix

Poivre (facultatif)

3 cuillères à soupe de miel

Dénoyauter les dattes. Piler les pignons et les noix. Les mélanger avec 2 cuillères à soupe de miel. Fourrer les dattes de ce mélange. Chauffer le miel restant à feu doux pour le rendre liquide, puis le verser sur les dattes fourrées. Poivrer éventuellement.

Apothermum (ce qui signifie « après le bain » : une douceur à déguster en sortant des thermes...)

quelques pignons de pin

600 ml de lait d'amande

120 g de semoule fine

1 poignée de raisins secs

1 cuillère à soupe de nuoc mâm

½ cuillère à café de poivre

100 g de miel

½ verre de Passum (= Porto blanc)

Faire gonfler les raisins 5 mn dans un bol d'eau chaude. Verser la semoule en pluie dans le lait d'amande, chauffer doucement en tournant avec une cuillère en bois. Ajouter le nuoc mâm, le miel, le poivre, les raisins, sans cesser de tourner. Ajouter le Porto. Stopper la cuisson au bout de cinq minutes. Verser dans des ramequins et laisser refroidir. Parsemer de pignons de pin avant de servir.

Meli melon (compote de fruits au miel)

4 pommes

4 poires

Miel

Poivre

Eplucher les pommes et poires, les mettre dans une casserole avec un peu de miel (à votre convenance), un peu de poivre, et laisser cuire doucement les fruits jusqu'à obtenir une compote.